博客來,博客來網路書店:博客來書籍館>學作麵包的頂級入門書:201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄



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持續熱銷「突破」3萬本!

獲日本Amazon&樂天網站讀者★★★★★評價


?調理師集團麵包製作教授群精闢解說!

201個Q&A&約680張史上最完整Step by Step圖解

Zakka Zoo 2F甜點屋人氣烘焙師Tony老師審定

一次解決新手&老手搞不懂的重要觀念:

Q麵粉的蛋白質含量是由什麼決定?

Q水的硬度會影響麵包的成果嗎?

Q若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦?

Q製作麵包選用什麼樣的糖?

Q溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎?

Q什麼是自解法?

Q什麼是烘焙百分比?

Q如何確認麵團已經揉好?

Q若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦?

Q何謂麵團熟成?

Q分辨最佳發酵狀態的方式。

Q如何分辨醒麵完成的方法。

Q成形的麵團無法一次烘烤,該怎麼辦?

Q何謂蛋白質變性?

Q如何依麵包種類改變水蒸氣量?

Q保存後如何才能讓外皮恢復酥脆?

當討論關於製作麵包時,在心中是否曾經出現了一些困惑呢?

「為什麼需要這道步驟?」

「雖然作得不好吃,但不知道原因出在哪裡?」

「怎麼作都無法上手,感到十分困擾………」……

麵包是組合人類的雙手及發酵等自然界的力量製作而成。

不一味地照著食譜作,用心了解為什麼食譜中會這麼寫,

對製作麵包的過程逐一深入探知,才能愈作愈上手。

當疑問能夠獲得解決,製作出滿意的麵包,從中得到的樂趣自然也會增加。

為提升讀者在家自製麵包的效率,

本書特邀集專業麵包人材輩出的?調集團教授群,

不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。

前半部集中說明製作麵包的細節,後半部則以Q&A的形式,

整理出作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。

只需一冊便能汲取麵包的基本知識與科學原理,

解開目前抱持的疑問及失敗的原因,

請好好加以活用,作為製作更美味麵包的指南專書。







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關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗,超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維,是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後,運用奈米技術,將竹炭粉末完全地融合於纖維之中,再配合纖維本身的特殊結構,可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性,並產生人體所需負離子與阻絕電磁波,達到健康穿襪的舒適。

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